Kip met zure room enchiladas
Producten
- Voor 4 enchiladas
- kipfilet - 300 g
- ui - 1/2
- groene peper - 1 (niet groot)
- jalapeño - 1
- tomaten - 350 g, geraspt
- kaas - 100 g of Cheddar
- koriander - 1 takje
- kruiden voor fajitas - 1 el
- zout - naar smaak
- zonnebloemolie - 3 el + voor het invetten van de bak
- wraps - 4
- zure room - 4 el + meer voor serveren
Voorbereiding
Kook de kipfilets gaar in lichtgezouten water. Laat ze afkoelen en scheur ze in stukjes of reepjes. Bewaar de bouillon.
Maak terwijl het vlees afkoelt de saus voor de enchiladas:
Snijd de ui, groene peper en verse jalapeño in blokjes. Als je niet van erg pittig eten houdt, kun je het vermijden of een snufje hete pepervlokken toevoegen.
Voeg een beetje zout toe (wees voorzichtig want er zit ook zout in de droge fajita mix) en kook tot de groenten licht goudbruin beginnen te worden.
Giet dan wat van de bouillon en Mexicaanse Fajitas kruiden over de tomaten. Kook tot de vloeistof is verminderd en verdun indien nodig met meer bouillon tot de gewenste sausdichtheid.
Voor de kipvulling - doe de pulled chicken in een kom en meng het met de gehakte korianderblaadjes, de fijngehakte gemarineerde jalapeño, het grootste deel van de geraspte gele kaas en 4 eetlepels van de enchiladasaus (misschien iets meer). Goed roeren.
Verdeel de vulling over de 4 tortilla wraps, voeg de zure room toe en wikkel ze in.
Schik de enchilada's in een ingevette bakvorm van een geschikte grootte en giet de saus erover. Strooi de resterende geraspte gele kaas erover.
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C, tot de kaas gesmolten en lichtbruin is - ongeveer 15 minuten.
Serveer de warme kip enchiladas met een lepel zure room en verse slablaadjes.
Echt geweldig!
