Aardappelsoep met wortelen en noedels

Ik heb de aardappelen geschild, gewassen en in zeer kleine blokjes gesneden, niet groter dan 1x1cm. Ik heb ze gewassen, omdat ze zetmeel afgeven, dat zorgt voor schuim als ze gekookt worden, maar je kunt deze stap overslaan.

Gedurende deze tijd heb ik 10 kopjes (2.5 liter) water in een pan verwarmd.

In de grote pan waarin ik de aardappelsoep ga koken, heb ik 3 el olie en 1 el boter gesmolten. Ik voegde de ui, de wortel, de fijngehakte peterseliestengels toe, heb het geheel gezouten, vervolgens heb ik het gekookt totdat de groente zacht werden en de wortel zijn mooie kleur vrijgaf.

Daarna voegde ik de aardappelen toe, mengde ze en na ongeveer een minuut zoutte ik ze, bestrooide ze met peterselie en paprika. Ik roerde opnieuw en voegde na nog eens 1 minuut al het kokende water toe. Ik kookte de herfstsoep ongeveer 25 minuten, of tot de aardappelen zacht werden.

De stand van het fornuis was 4 van de 6 en de deksel sloot de pot niet volledig af. Toen de aardappelen volledig gaar waren, voegde ik de noedels toe, roerde ze om ze uit elkaar te halen en kookte ze ongeveer 4-5 minuten, of totdat ze een beetje gezwollen waren, maar zonder de aardappelsoep te koken. Deze tijd kan variëren, afhankelijk van de noedels.

Gedurende deze tijd bereidde ik het verdikkingsmiddel door de twee eierdooiers, een snufje zout en de bloem in een kom te doen en ze met een draadgarde tot een glad mengsel te maken.

Ik voegde de yoghurt toe en roerde tot het was opgelost. Ik voegde 2-3 soeplepels bouillon toe aan de hete soep en roerde. Vervolgens goot ik het mengsel uit de kom in de pot en roerde. Zodra de soep kookte, kookte ik 2-3 minuten en haalde ik hem van het vuur. Ik voegde een stuk boter en fijngehakte peterselie toe en roerde het nog een laatste keer door. Ik serveerde het warm.

Eet smakelijk!

Ik maak grotere hoeveelheden, maar als je voor 1-2 personen kookt, kun je de producten halveren.

Voor deze gewone aardappelsoep is het belangrijk dat de aardappelen gewone aardappelen zijn. Nieuwe aardappelen zijn niet geschikt voor deze soep.