Soep met spinazie en brandnetel
Producten
- spinazie - 300 g
- brandnetels - 2 handjes
- lente ui - 4 stengels
- tomaten - 1
- rijst - 2 handje
- zonnebloemolie - naar smaak
- roomboter - 1 klontje
- witte kaas - 150 g
- dooier - 1
- zout - naar smaak
- peper - naar smaak
- yoghurt - bij het serveren van de soep
Voorbereiding
Was de brandneteltoppen, doe in een pan en giet heet water erover. Laat een paar minuten koken/blancheren. Giet af en snijd in stukken. Bewaar ongeveer 500 ml van het kookwater.
Maak ook de spinazie schoon en snijd in reepjes.
Verhit de olie in een pan en laat de fijngehakte uien daar smoren. Doe dan de brandnetels en spinazie er bij en stoof kort mee.
Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaat toe. Giet de brandnetelbouillon en evenveel water over. Als de brandnetelsoep begint te koken, voeg je de rijst toe.
Kook tot de rijst gaar is.
Verkruimel de witte kaas erover en zout eventueel de soep naar smaak. Kruid met versgemalen peper.
Kluts de eidooier en meng met een beetje koud water. Schenk wat van de soep erbij en roer goed om. Giet vervolgens het eimengsel terug in de pan met de spinaziesoep.
De soep met spinazie en brandnetel serveer je gegarneerd met een lepel dikke yoghurt.
Eet smakelijk!
