Gezonde spinazie met rijst
Producten
- spinazie - 500 g, vers
- ui - 1 middelgroot, in kleine blokjes gesneden
- wortelen - 1 middelgroot, grof geraspt
- rijst - 200 g
- kruizemunt - 1 tl, gedroogd
- tomatenpuree - 1 afgestreken el
- paprikapoeder - 1 afgestreken tl
- groentebouillon - 200 ml
- zeezout - naar smaak, fijngemalen
- zonnebloemolie en boter
- peterselie - 4 takjes, vers
Voorbereiding
Ik heb de spinazie schoongemaakt, waarbij ik de stelen heb laten zitten. Dat doe ik door eerst de blaadjes 10-15 minuten onder koud water te dompelen, daarna goed af te spoelen en in een vergiet laten uitlekken. Dan snijd ik ze grof in reepjes.
In een ruime kookpan laat ik 5 el zonnebloemolie en 1 el boter verwarmen. Je kunt geen vegan maaltijd koken zonder wat vet te gebruiken. De ui en de wortel deed ik in de pan en voegde een snufje zout toe. Ik liet ze smoren tot ze zacht werden en de olie een mooi kleurtje van de wortel kreeg.
Daarna heb ik er de kruizemunt en de spinazie toegevoegd en nog licht met zout besprenkeld. Doe wel voorzichtig met het zout, aangezien zout ook in de bouillon zit. Goed omscheppen en roerbakken tot alle blaadjes geslonken zijn - dat duurt ongeveer 5 minuten.
Nu voeg ik de paprikapoeder en tomatenpuree toe. Goed alles door elkaar roeren en na een halve minuut de gewassen en uitgelekte rijst bij de groente doen. Weer omscheppen en een minuutje laten garen. Dan de bouillon daarbij gieten.
Ik heb de bouillon gemaakt van 1200 ml water en het lepeltje bouillonpoeder. Volgens de instructies heb je 2 lepels bouillonpoeder nodig, maar ik doe het wat zuiniger. Bovendien gebruik ik nog andere smaakversterkers in het recept. Mocht je geen bouillon thuis hebben, gebruik dan gewoon heet water. Om het gerecht smeuïg te maken gebruik ik een verhouding van 5 delen water/bouillon per 1 deel rijst.
Daarna zette ik het vuur terug naar stand 3 van de 6 op mijn fornuis en liet de deksel met een klein kiertje op de pan zodat de rijst kon stomen. Het geheel heb ik laten koken tot de rijst zacht is geworden en het vocht was opgenomen. De bedoeling is wel dat het gerecht (de gezonde spinazie met rijst) smeuïg blijft.
De kooktijd is ongeveer 25 minuten. Als laatste, uit generositeit en om een vleugje luxe aan mijn gerecht te geven, heb ik nog een lepel boter eraan toegevoegd en bestrooid met de fijngehakte peterselieblaadjes voordat ik de spinazie stoofpot van het vuur heb gehaald. Zou je het gerecht veganistisch willen maken, voeg je geen boter, eieren of melk toe.
Ik garneer de borden met gesneden gekookte eieren (van de boer) en serveer ook een schaaltje yoghurt erbij.
Geniet lekker van deze gezonde spinazie met rijst
