Retro honingkoekjes

Meng alle ingrediënten voor het deeg (behalve de bloem). De baksoda wordt geactiveerd in de azijn. Klop met een draadgarde. Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed het deeg. Het deeg moet heel licht plakkerig zijn zodat je er makkelijk mee kunt werken.

Maak balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot. Mijn honingkoekjes zijn 25 g per stuk. Schik de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat er wat ruimte tussen zoals je kunt zien in een van de foto's.

Bij het bakken worden de koekjes platter. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot ze beginnen te rimpelen. Elke oven bakt anders en de mijne is op gas, dus beoordeel zelf hoe jouw oven het doet.

Laat de gebakken honingkoekjes volledig afkoelen. Plak ze daarna aan elkaar met de gekozen jam en rol ze in de geplette walnoten. Laat ze enkele uren zacht worden. Hoe langer je ze laat staan, hoe beter ze worden.

Een andere optie is om het deeg uit te rollen en de honingkoekjes er uit te snijden, ze te bakken en te decoreren. In dat geval is de baktijd slechts 10 minuten.

Je kunt de honingkoekjes ook uitsnijden en een ander soort vulling gebruiken om ze aan elkaar te plakken.

In beide gevallen is het resultaat retro honingkoekjes en zeker waard om van te smullen.