Volkoren koekjes met johannesbroodpit- en kokosmeel
Producten
- eieren - 2
- melk - 10 el
- boter - 30 g (gesmolten)
- stevia poeder - 2 tl
- johannesbroodpitmeel - 2 el
- kokosmeel - 60 g
- speltbloem - 120 g
- bakpoeder - 10 g
Voorbereiding
Klop de eieren in een kom. Voeg de melk toe, evenals de gesmolten en weer afgekoelde boter, en roer goed..
Zeef in een andere kom beide soorten meel (johannesbrood en kokos) en het bakpoeder. Voeg hier ook het stevia poeder aan toe.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer het goed door elkaar met een lepel. Kneed vervolgens met je handen tot een zacht en niet plakkerig deeg.
Laat het volkoren koekjesdeeg 10 minuten staan.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Scheur stukjes van het deeg af en vorm er balletjes van. Druk de balletjes vervolgens met je handen plat tot er een mooi rond koekje ontstaat.
Als je wilt, kun je een stempel of een vork gebruiken om een motief of patroon in de koekjes te zetten. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon laten zoals ze zijn.
Met deze hoeveelheid ingrediënten kon ik in totaal 20 gezonde koekjes maken.
Verwarm de oven voor op 170°C en bak de johannesbroodpit- en kokosmeelkoekjes in 13-15 minuten gaar.
Serveer de volkoren koekjes met johannesbroodpit- en kokosmeel bij een kopje thee of koffie.
