Keto cheesecake met bramen

Scheid voor dit keto recept de eiwitten in een kom, klop ze tot een wit luchtig mengsel is verkregen en zet de kom opzij.

Meng in een andere kom alle overige ingrediënten voor de bodem en klop ze op. Het wordt een behoorlijk dik geheel. Voeg de eiwitten toe en meng goed met een spatel.

Giet dit in een met bakpapier beklede taartvorm met een doorsnede van 20 cm. Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, afhankelijk van de oven kan dit iets langer of korter zijn. Laat de gebakken taartbodem volledig afkoelen.

Klop nu in een kom de vloeibare slagroom tot hij dikker wordt. Daarvoor moet het minimaal 8 uur in de koelkast hebben gestaan. Voeg er de mascarpone, vanille en zoetstof aan toe. Nu zul je zien dat je mengsel vloeibaarder wordt. Klop nogmaals ongeveer 3 minuten goed met de mixer, totdat het weer dikker wordt. Verdeel de bereide keto creme over de afgekoelde taartbodem. Als je een afneembare ronde taartvorm hebt, kun je die gebruiken om het keto dessert vorm te geven.

Zet de bramen op het vuur in water in een geschikte kookban en roer totdat het een dikker mengsel wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Zoet verder naar smaak. Smeer de afgewerkte suikervrije jam op de bovenkant van de kwarktaart. Maak de jam terwijl de taartbodem aan het bakken is.

De keto cheesecake met bramen kan direct worden geserveerd, maar het is beter om deze nog minstens een uur in de koelkast te zetten.

Eet smakelijk!