Vegan haverkoekjes

Erg lekker en snel te bereiden gezonde vegan koekjes!

Gebruik een kopje van 250 ml voor het afmeten van de hoeveelheden.

Meng in een kom de droge ingrediënten: fijne haver, bruine kristalsuiker, bruine meel, maïsmeel, baksoda, cacao en de gemalen walnoten. Roer om goed te mengen.

Giet de ongeraffineerde zonnebloemolie, het water en het vanillepoeder in een aparte kookpan op het fornuis. Roer regelmatig en zodra het kookt, haal je het weer van het vuur.

Giet het droge mengsel bij het warme en roer met een houten pollepel. Kneed het dikke mengsel met de hand tot een zacht deeg.

Rol met een deegroller, ingevet met een beetje zonnebloemolie, het deeg uit tot een laag van ongeveer 1 cm (8-10 mm) dik en steek de koekjes uit met een ronde vorm. Leg ze een stukje uit elkaar op een bakplaat met bakpapier.

Bak ongeveer 15 minuten op 180°C. Schakel na ongeveer de 10 minuten, als ze aan de onderkant gebakken zijn, de oven over naar een stand om alleen de bovenkant te bakken.

De haverkoekjes zijn klaar als ze van binnen nog zacht zijn en van buiten een krokant korstje hebben. Bewaar ze, nadat je ze uit de oven hebt gehaald, in een koektrommel zodat ze niet te hard worden. Terwijl ze afkoelen, worden ze nog knapperiger.

Gemakkelijke en voordelige vegan haverkoekjes - geliefd bij alle leeftijden!

Heerlijk lekker!