Eclair taart met zure room en karamel
Producten
- Voor de taartlagen
- eieren - 4
- suiker - 4 el
- bloem - 4 el
- croquant - 4 el (amandel)
- Voor de vulling
- zure room - 400 g
- gezoete slagroom - 200 ml (vloeibaar)
- melk - 250 g (gecondenseerd)
- gelatine - 10 g
- eclairs - 12 (middelgroot, rond, gevuld met room)
- Voor decoratie
- eclairs - 10 - 12 (mini, gevuld met room)
- gezoete slagroom - 100 ml (opgeklopt)
- croquant - amandel
- Voor de karamel
- suiker - 50 g)
- gecondenseerde melk - 100 ml
Voorbereiding
Maak de eclairs van tevoren klaar, zodat ze klaar zijn als de taart klaar is.
Begin met het maken van de taartlagen door de dooiers van het wit te scheiden. Klop de eiwitten met de suiker stijf met een handmixer. Voeg al kloppend één voor één de eidooiers toe. Zeef de bloem en voeg deze geleidelijk toe, al roerend tot de bloem is opgenomen.
Voeg de croquant toe en meng om goed te verdelen. Bak de taartbodem in een met bakpapier beklede taartvorm van 24 cm doorsnee. Bak gedurende 20 minuten in een oven verwarmd tot 150°C. Als dit klaar is, verwijder je de taartlaag en laat je het afkoelen. Als het is afgekoeld, snijd je de taartbodem horizontaal in twee stukken.
Bereid de vulling door de gelatine in een beetje koud water (2-3 eetlepels) te leggen en een paar minuten te laten zwellen. Verwarm vervolgens ongeveer 100 ml van de gezoete slagroom en voeg de gezwollen gelatine toe. Roer, totdat het volledig is gesmolten.
Klop de zure room en gecondenseerde melk met een mixer tot een glad mengsel is verkregen. Voeg al roerend de room met de gelatine in een dun straaltje hier aan toe. Het is belangrijk dat alle producten op kamertemperatuur zijn.
Klop de rest van de gezoete slagroom tot een luchtig mengsel. Voeg het toe aan de vulling, door met een draaiende beweging te roeren om het luchtig te houden.
Zet de eclair taart in elkaar door een taartbodem in de taartvorm te plaatsen. Verdeel de helft van de vulling er over. Schik de eclairs op een kleine afstand van elkaar en bedek ze met de overgebleven vulling. Leg de tweede taartbodem erop. Zet de taart een paar uur in de koelkast om op te stijven.
Klop de gezoete slagroom voor de taartversiering. Als de taart klaar is, haal je hem uit de vorm en smeer je hem aan alle kanten in met de slagroom. Bestrooi met croquant bovenop en plak ook aan de zijkanten. Versier zoals je wilt, met een spuitzak met een spuitmondje naar keuze, met de slagroom.
Maak de karamel door de bereide suiker te karameliseren tot een lichte karamel. Voeg de gecondenseerde melk toe en meng tot een glad mengsel is verkregen. Steek de karamel mini eclairs in het midden van de cake.
De eclair taart met zure room en karamel is klaar om geserveerd te worden.
Genieten!
