Quinoa met spruitjes en paprika
Producten
- quinoa - 15 el (met een kop)
- rode uien - 1/2
- knoflook - 3 teentjes
- courgette - 1/2
- venkel - 1 kop
- spruitjes - 15
- paprika - 2 (1 rood en 1 geel)
- zonnebloemolie - 4 el
- balsamicoazijn - 2 el (naar smaak)
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Was de quinoa goed om de saponinen te verwijderen. Kook vervolgens tot het na 10-15 minuten gaar is. Zeef en zet het opzij. Ik gebruikte driekleurige quinoa, maar het gerecht kan ook gemaakt worden met gewone quinoa.
Bereid alle groenten voor door ze goed te wassen, schoon te maken en vervolgens te snijden. De paprika's, venkel en uien in reepjes, spruitjes in helften, knoflook in ringen en de courgette in staafjes.
Verhit de olie in een grote kookpan en fruit eerst de ui. Voeg een paar minuten later (1-2 minuten) de resterende groenten toe in de volgende volgorde: venkel, spruitjes, paprika, knoflook, courgette.
Kook tot ze zacht worden en een licht goudbruine kleur krijgen, maar ze mogen niet te zacht zijn want dan vallen ze uit elkaar. Ik hou van een beetje knapperigheid (vooral bij de courgette en een beetje bij de spruitjes).
Als je wilt dat je groenten heel zacht zijn, kun je ze stomen met een beetje water.
Voeg zout en balsamicoazijn toe en meng. Het zal een geweldige kleur en smaak toevoegen aan de quinoa met groenten.
Voeg als laatste de gezeefde quinoa toe, roer en serveer.
Erg lekker en gezond - je kunt er niet mee stoppen! Geniet van deze quinoa met spruitjes en paprika!
