Zomerse gerecht met courgette en olijven
Producten
- courgettes - 500 g
- aubergines - 150 g
- tomaten - 400 g
- uien - 1
- paprika's - 2 (1 groene en 1 rode)
- olijven - 100 g (zwart en groen)
- peterselie - 5 - 6 takjes
- zwarte peper - 2 snufjes
- olijfolie - 60 ml (of zonnebloemolie)
- tijm - 1 tl of naar smaak
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Schil de aubergine en snijd hem in plakjes. Bestrooi met zout en laat het bittere sap ongeveer 20 minuten tot een half uur vrijkomen.
Gedurende deze tijd wordt de rest van de groenten bereid - de hoofdrolspeler;courgette, wordt schoongemaakt en zonder te schillen fijngehakt.
Snijd de rest van de groenten in stukken van ongeveer dezelfde grootte, samen met de reeds bereide aubergines, waar je het zout van af hebt gehaald en het bittere sap uit hebt laten komen.
De groenten worden samen met twee snufjes zout op matig vuur 15 minuten in de olie gestoofd.
Ze worden van tijd tot tijd geroerd.
Voeg de tijm, zwarte peper en gehakte peterselie toe.
De olijven worden ontpit en aan het gerecht toegevoegd en het koken gaat nog 20 minuten door op laag tot matig vuur.
Houd de zomers gerecht in de gaten en roer af en toe door. Als het te dik is voeg dan wat water toe.
De zomers gerecht met courgette en olijven wordt warm geserveerd, gegarneerd met olijven.
Eet smakelijk!
