Gevulde courgette met kip en mozzarella
Producten
- courgettes - 1 (groot)
- kipfilet - 1 (hele filet)
- mozzarella - 100 g (goed gerijpt)
- olijfolie - 5 el
- kerriepoeder - 2 snufjes
- zwarte peper - naar smaak
- paprika - pittig (in vlokken)
- zout - naar smaak
- peterselie - 1 el (gehakt) +extra om te strooien
Voorbereiding
Was de courgette en snijd hem zonder te schillen in de breedte doormidden in stukken van 4-4, 5 cm hoog en dik.
Breng op smaak met zout en besmeer de stukken aan elke kant met olijfolie en leg ze op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten op 200°C, draai ze om en bak net zo lang aan de andere kant. Houd ze goed in de gaten. Ze zijn klaar als ze een gouden kleur hebben gekregen.
Haal ze eruit en laat ze iets afkoelen terwijl je de vulling klaarmaakt.
Snijd de kipfilet in dunne reepjes, breng op smaak met kerriepoeder, zwarte peper en een beetje zout. Bak de kip in twee of drie eetlepels verwarmde olijfolie op hoog vuur.
Zodra het vlees wit wordt, haal je het direct van het vuur en bestrooi je het met de pittige paprikavlokken en peterselie.
Verwijder de binnenkant van de halfgekoelde courgette, en laat 4 mm aan de randen over. De kern is zacht en komt er heel gemakkelijk uit, voeg dat toe aan de kip en pureer het gewoon, het zal mengen met het vlees.
Meng goed en vul de courgette met de vulling. Bestrooi met geraspte mozzarella en plaats ze terug in de oven om even te bakken, tot de mozzarella smelt.
Serveer de gevulde courgette met kip en mozzarella warm.
Eet smakelijk!
