Siciliaanse caponata salade

Geniet van dit eenvoudige meesterwerk uit de Italiaanse keuken dat doet denken aan ratatouille.

Maak eerst de groenten schoon, snijd de aubergines, bleekselderij en cherrytomaatjes in blokjes, als ze erg groot zijn, halveer ze dan gewoon.

Leg de aubergines in gezouten water om hun bittere smaak te verwijderen. Bak vervolgens de aubergines in een grote koekenpan in vet totdat ze een smakelijke kleur krijgen. Als ze klaar zijn, laat ze goed uitlekken en leg ze op keukenpapier.

Leg de fijngesneden ui in de plaats van de aubergines in de pan. Voeg, zodra dit transparant wordt, de gepureerde tomaten en de gehalveerde tomaten toe en laat ze twee tot drie minuten koken. Voeg dan de ontpitte olijven en kappertjes toe.

Kook gedurende drie minuten op laag vuur. Voeg als laatste de gebakken aubergines, verse basilicum, suiker, azijn en zoveel zout toe als je wilt.

Roer nog een minuutje en dan is de Siciliaanse caponata salade klaar.

Siciliaanse caponata kan geserveerd worden met focaccia of ander Italiaans brood.