Courgetteballetjes met rijst
Producten
- rijst - 1 koffiekopje
- courgette - 1
- ui - 1/2
- lente ui - 3
- eidooiers - 1
- boekweitmeel - 2 el
- zout - naar smaak
- peper - naar smaak
- dille - naar smaak
- kurkuma - 1/2 tl
- witte kaas - 80 g, verkruimeld
- paneermeel - om in te rollen
- zonnebloemolie - om te frituren
Voorbereiding
Spoel de rijst in een zeef onder de kraan, doe in een pan, voeg 2-3 kopjes water toe en laat op een laag vuur gaar koken. Giet af in een zeef en laat uitlekken.
Was de courgette en rasp deze met een grove rasp, bestrooi met wat zout, doe in een fijn vergiet of een zeef zodat het vocht wegloopt.
Doe in een kom de uitgelekte courgette samen met de rijst, eigeel, zout, kurkuma, zwarte peper, fijngehakte dille en blaadjes van de lente uitjes. Voeg nog boekweitmeel toe en meng goed tot een geheel, dik genoeg om groenteballetjes te vormen.
Bestrooi elk balletje met paneermeel en rol het een keer om zodat het paneermeel aan beide kanten blijft plakken.
Verhit de olie in een pan en bak de courgetteballetjes op matig vuur goudbruin. Schep ze uit de olie en laat even uitlekken op keukenpapier.
Serveer de rijstballetjes op een bord, gegarneerd met knoflooksaus . Meng voor de saus 1 lepel dikke yoghurt met 1 eetlepel kwark, pers een teentje knoflook erbij en zout naar smaak.
Maak af met een verse dille en dien op.
Lekker en spectaculair, het resultaat van deze courgetteballetjes met rijst is enorm indrukwekkend!
Eet smakelijk!
