Vegan wortel kroketten met saus

Snijd de prei fijn en de paprika in blokjes. Rasp de wortels.

Blancheer de erwten in een beetje kokend water met zout tot ze zacht zijn.

Verhit de olie en stoof de rauwe groenten met een snufje zout en een beetje water tot ze zacht zijn. Voeg de erwten toe en bak kort mee.

Voeg 2-3 eetlepels maïszetmeel toe, voeg dan een beetje water (70 ml) toe en roer. Dit zorgt ervoor dat het mengsel voor de kroketten ''aan elkaar plakt''. Zodra een dikke consistentie is verkregen, haal het van het vuur en breng op smaak met de kruiden.

Laat het afkoelen en zet het desgewenst 30 minuten in de koelkast, dit maakt het later gemakkelijker om vorm te geven.

Meng de kokosmelk met de bloem, het resterende zetmeel en een beetje zout. Er moet een mengsel worden verkregen dat niet te dun en niet te dik is, dus voeg indien nodig meer melk of bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Vorm van je kroketmengsel kleine balletjes (ik vorm zoveel als mijn gesloten vuist kan bevatten). Laat ze met een lepel in het mengsel vallen, zodat de bal er helemaal mee bedekt wordt, leg het dan in het paneermeel en strooi er nog wat extra erover. Wacht even tot het hard is en rol het dan nog een keer op, anders loop je het risico dat het uit elkaar valt.

Schik de afgewerkte kroketten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie of zonnebloemolie en bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 240°C. De tijd is afhankelijk van de grootte van de kroketten, dus houd ze goed in de gaten - zodra ze een licht goudbruine kleur krijgen, zijn ze helemaal klaar.

Meng voor de saus de gezeefde sojamelk met het citroensap en een beetje zout en voor extra smaak kun je eventueel geraspte knoflook toevoegen.

Serveer de vegan wortel kroketten met saus met de saus.