Rijstepap met pompoen
Producten
- parelrijst - 1 kopje
- pompoen - 1 kopje (in blokjes)
- havermelk - 2 kopjes
- bruine suiker - 10 el (naar smaak)
- vanillesuiker - 1 el
- kaneel - 1/4 tl (afgestreken)
- kurkuma - 1/2 tl (optioneel)
- himalayazout - 1 snufje (naar smaak)
- kokosolie - 1 el
- water - 2 kopjes
- Voor decoratie
- kokosschaafsel - om te bestrooien
- citroenmelisse - verse takjes
Voorbereiding
Week de parelrijst ongeveer een half uur in bronwater, gedurende welke tijd je ook de haver weekt om de havermelk te kunnen bereiden (8 eetlepels haver en 2 kopjes water).
Stoom (in een kookpan met een beetje water en een mandje om te stomen) de fijngesneden pompoen.
Zeef de licht gezwollen rijst en breng het aan de kook met een snufje himalayazout in 2 kopjes kokend water. Laat onder regelmatig roeren ongeveer 10-15 minuten koken tot het water is opgenomen.
Meng ondertussen de geweekte haver in de blender en zeef de plantaardige melk uit de haverzemelen door een zeef.
Voeg de gekookte pompoen en havermelk toe aan de rijst. Meng en breng op smaak met bruine suiker, vanillesuiker, kaneel en kurkuma (optioneel voor kleur en aroma).
Kook de rijstepap nog 10 minuten door, door regelmatig te roeren en te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je 1 eetlepel kokosolie toe.
Meng het heerlijke vegan toetje en verdeel over 8 kleine porseleinen schaaltjes. Laat ze ongeveer 20-30 minuten afkoelen.
Serveer de rijstepap met pompoen, bestrooid met kokosvlokken en gegarneerd met een takje citroenmelisse.
Heerlijk lekker pompoen toetje voor een middagsnack met vrienden!
