Kokosbroodjes met limoen en nootmuskaat

Klop het ei los met de suiker en voeg de melk en de geraspte limoenschil toe samen met de druppels sap (we hebben alleen het groene gedeelte van de limoen nodig, dus gebruik hiervoor een fijne rasp).

Zeef de bloem in een kom en meng het met de droge gist en nootmuskaat. Maak een kuiltje waarin je het vloeibare mengsel giet.

Kneed een deeg waaraan je beetje bij beetje de gesmolten boter toevoegt, maar bewaar een beetje om later te kunnen smeren. Kneed het deeg 5 minuten en voeg als laatste het zout toe. Kneed nog 10 minuten, voeg indien nodig bloem toe, tot het elastisch en glad wordt.

Vorm er een bal van, vet het in en laat het 30 minuten in de koelkast staan. Dit is een andere manier dan we kennen, dus wees niet verbaasd dat we het in plaats van op een warme plaats, op een koude plaats laten staan.

Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en laat het 2 uur op kamertemperatuur 25°C staan.

Kneed het gerezen deeg kort door en verdeel het in 4 bollen. Maak ze plat en vouw de uiteinden naar binnen om er de broodjesvorm van te maken. Leg ze op de gladde kant in een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze in met boter en laat ze weer 1 uur rijzen.

Prik met een scherp mes in het midden van elk broodje en maak verschillende inkepingen, waarbij je ook op het mes drukt. Zie ook mijn foto's bij het recept.

Klop het ei los met de suiker en verdeel het mengsel rijkelijk over de broodjes. Voeg het kokosschaafsel toe aan het overgebleven ei en meng. Verdeel dit mengsel over de inkepingen die je in het midden hebt gemaakt.

Laat nog 30 minuten staan (dit veelvuldige rijzen is nodig omdat het suiker- en vetgehalte in het deeg hoger is en het wat meer tijd nodig heeft).

En hier komt het laatste, snelste deel! Bak 20 minuten op 200°C in een voorverwarmde oven.

Zodra ze bijna volledig zijn afgekoeld, bestrooi ze indien gewenst lichtjes met poedersuiker. Geniet van de kokosbroodjes met limoen en nootmuskaat!