Marmeren cheesecake met aardbeien en limoen

Maal voor de bodem de koekjes samen met de zachte boter fijn in een blender en verdeel ze in een ronde cakevorm met een losse bodem (24 cm). Druk met de achterkant van een lepel om de bodem plat te maken.

Zet het 10 minuten in een op 180°C verwarmde oven. Hierdoor wordt de cake bodem onweerstaanbaar knapperig.

Laat het afkoelen en begin met de room.

Maak eerst de aardbeiensaus, die ook deel gaat uitmaken van de vulling en maak het marmereffect.

Zet de schoongemaakte en in stukjes gesneden aardbeien met het citroensap, 1-2 lepels water, het zetmeel en 60 g suiker op het vuur. Roer ongeveer 10 minuten op matig vuur, maak het vloeibaar en voeg de gehydrateerde gelatine toe (slechts 2 en 1/2 lepels). Voeg het toe op het moment dat de temperatuur is gedaald tot ongeveer 80°C. Roer en zet het opzij.

Klop 200 ml room met 30 ml vers geperst limoensap. Bewaar het in de koelkast.

Doe in de goed gedroogde kan van de blender de overgebleven suiker met de limoenschil, zeer fijn geschild, zodat er geen witte delen overblijven. Maal de twee ingrediënten en je krijgt een zeer aromatische poedersuiker.

Voeg de resterende 100 ml room toe en verwarm heel zachtjes tot 80°C. Voeg de rest van de gelatine toe, roer en voeg de mascarpone toe. Klop het mengsel goed tot een luchtige room is verkregen.

Voeg de opgeklopte citroenroom toe, door te roeren met een siliconen spatel, totdat deze is opgenomen door de room.

Giet het mengsel over de afgekoelde cakebodem en giet de aardbeiensaus er gelijkmatig over. Maak met een houten spies of de achterkant van een lepel willekeurige bewegingen, zodat een marmereffect ontstaat.

Zet de cheesecake een paar uur (minstens 4) in de koelkast om op te stijven.

De marmeren cheesecake met aardbeien en limoen is klaar.