Scheermes kokkels uit de koekenpan

Zoals alle kokkels, bevatten scheermesjes nogal wat zand in hun schaal en als ze niet goed worden schoongemaakt, bestaat het risico dat onze maaltijd verandert in iets heel onaangenaams. Dus een belangrijke eerste stap is om de kokkels te helpen het zand dat ze bevatten los te laten. Er zijn 3 manieren om dit te doen.

Een daarvan is om ze ongeveer 3 uur in zeewater te laten liggen, deze optie is onmogelijk voor mensen die ver van de zee wonen.

Tweede methode - overgiet ze met water en voeg zeezout toe, minimaal 1 eetlepel met kop per 500 ml water. Laat ze 3 uur staan en ververs het water tijdens deze tijd 3 keer. Het zand zakt dan naar de bodem.

Een derde optie is om ze met ongeveer 500 ml koolzuurhoudend water te begieten en ze 2-3 uur in de koelkast te laten staan.

De kokkels worden, nadat het zand er uit is, goed gewassen en gedroogd.

De olijfolie wordt verhit op hoog vuur, maar zonder dat het te veel gaat roken, want dan wordt het schadelijk. Strooi er flink wat grof zeezout op en schik de scheermesjes er met enige tussenruimte in. Als ze niet allemaal in de koekenpan passen, is het beter om ze twee keer te bakken.

Bak ze 1-2 minuten, keer ze om en laat ze nog een minuut doorbakken. Het hangt ervan af hoe groot en dik ze zijn - het kan 2-3 minuten duren, maar niet meer dan dat. Bak ze niet te lang, want dan worden ze taai.

Besprenkel ze met een beetje citroensap, olijfolie, meer zout en zoveel zwarte peper als je wilt en serveer ze direct, gegarneerd met schijfjes citroen.

Dit is een basisrecept en omdat deze scheermesjes van zichzelf al zo lekker zijn, hebben ze geen extra sterke smaken nodig om ze te overschaduwen. Een goede combinatie wordt echter verkregen als je wat knoflook en peterselie aan het geheel toevoegt.

Geniet van de scheermes kokkels uit de koekenpan!