Zeebrasem filet met witte asperges
Producten
- zeebrasems - 4 (groot met vel)
- witte asperges - 500 g (vers)
- mayonaise - 125 g
- citroenen - 1
- knoflook - 1 teentje
- olijfolie - 50 - 70 ml
- zout - 1 tl (+ extra naar smaak)
- suiker - 1 tl
- Voor de dressing
- paprika - 1/2 groen + 1/2 rood
- tomaten - 1/2
- komkommers - 1/2
- uien - 1/2
- azijn - naar smaak
- olijfolie - 50 ml
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Was en schil de asperges met een zeer fijne dunschiller. Snijd ongeveer 1-2 cm van hun uiteinden af. Verwijder alleen het harde deel, je voelt waar de steel malser wordt.
Als de asperges dunner en malser zijn, hoef je misschien niets te verwijderen.
Giet water in een hoge, smalle bak, zodat de asperges rechtop kunnen staan. Dompel ze enkele seconden onder om het waterniveau te meten - de punten moeten BOVEN het waterniveau blijven. Haal ze eruit en doe een lepel zout en een lepel suiker in het water.
Verhit op matig vuur tot het begint te borrelen, maar laat het niet koken. Dompel vervolgens de witte asperges onder en kook gedurende 10-15 minuten (afhankelijk van hun dikte).
Schep ze op een bord en leg ze opzij. Als ze zachter zijn, is het het beste om ze kort onder te dompelen in ijswater om het bakproces te stoppen, maar plaats ze niet direct onder een stromende kraan, omdat je dan het risico loopt de delicate uiteinden te beschadigen.
Terwijl de asperges koken, heb je tijd om een dressing te maken van fijngesneden groenten, die je gebruikt om zowel de zeebrasem als de asperges te kruiden.
Maak de komkommer, ui, paprika en tomaat (verwijder de zaadjes) schoon en snijd ze in kleine blokjes van dezelfde grootte. Meng ze in een kom samen met olijfolie, azijn en zout.
Maak vervolgens de krokante knoflookchips:
Schil de teentjes knoflook, snijd ze in dunne ringetjes en bak ze in olijfolie op matig vuur tot ze licht goudbruin worden. Pas op dat je ze niet verbrandt, want ze branden makkelijk aan en dat is niet smakelijk. Haal de knoflookschijfjes eruit en bewaar de olijfolie, die mooi op smaak is gekomen.
Nadat dit allemaal klaar is, ga je aan de slag met de vis. Je kunt het op een kookplaat of in een pan met een beetje olijfolie bakken tot het aan beide kanten goudbruin is. Bak altijd eerst op de huidkant en keer dan om naar de andere kant. Verwijder de visfilets en verdeel ze over 4 individuele borden.
Besprenkel met een beetje van de gearomatiseerde olijfolie en bestrooi met de knapperige knoflookchips.
Doe op elke portie een kwart citroen en een lepel mayonaise (dit past goed bij asperges).
Verdeel tenslotte de delicate witte asperges en bedek ze met de dressing.
Serveer het gerecht warm met een mooie fles witte wijn.
De zeebrasem filet met witte asperges is klaar.
