Eclairs met aardbeien en een chocoladecouverture
Producten
- Voor het eclairdeeg
- melk - 125 ml
- water - 125 ml
- bloem - 1 kopje
- eieren - 3
- boter - 90 g
- zout - een snufje
- Voor de aardbeiencreme
- melk - 500 ml
- aardbeien - 400 g
- suiker - 6 el (met kop)
- vanillepoeder - 0.2 g (of extract)
- maïszetmeel - 4 - 5 el (of ander meel)
- boter - 25 g
- Voor de couverture
- witte chocolade - 75 g
- melk - 1 el
- boter - 15 g
Voorbereiding
Meng de melk en het water in een steelpan en zet deze op hoog vuur samen met de boter en een snufje zout.
Als de vloeistof kookt, zet je het vuur laag en giet je de bloem er in één keer bij. Roer totdat het een glad mengsel wordt en begint los te komen van de zijkanten van de pan. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei niet toe voordat de vorige volledig is opgenomen.
Spuit het resulterende soezendeeg in 12 eclairs, op bakpapier met tussenruimte, omdat ze tijdens het bakken uitzetten (als je geen spuitzak bij de hand hebt, kun je ook een lepel gebruiken, en de gewenste vorm maken).
Bak op 200°C in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, verlaag dan naar 180°C voor nog eens 10-12 minuten.
Het is niet goed om de oven te openen voordat deze tijd is verstreken. Open deze daarna een klein stukje en laat het nog 7-8 minuten er in liggen. Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Houd 4-5 aardbeien apart voor de creme en pureer de rest. Giet het zetmeel (of ander meel) erbij en een paar lepels melk en meng zodat er geen klontjes ontstaan.
Verwarm de melk, samen met de suiker en het vanillepoeder, en als het kookt zet je het vuur iets lager en giet je het aardbeienmengsel er in een dun straaltje bij.
Roer continu tot het ingedikt is en voeg tenslotte de boter toe. Zodra het smelt, is de aardbeiencreme klaar. Laat het iets afkoelen en roer af en toe om korstvorming te voorkomen.
Snijd de aardbeien in kleine blokjes en leg ze in de doormidden gesneden eclairs (ze zijn hol van binnen), voeg de creme toe en plak ze weer aan elkaar.
Bereid nu de couverture door de boter te verhitten, met de lepel melk, en de chocolade erin te breken. Eenmaal volledig gesmolten, gebruik je een lepel om druppels over de eclairs te druppelen.
Als je het geduld er voor hebt. laat dan de chocolade afkoelen en hard worden. Bij mij in huis verdwijnen ze altijd voordat ze volledig zijn afgekoeld.
De eclairs met aardbeien en een chocoladecouverture zijn klaar.
