Aardappelsalade met boekweit

Om de boekweit klaar te laten zijn voor de lunchsalade, week het vanaf de ochtend in koud water.

Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote blokjes. Giet de aardappelblokjes en boekweit in een kookpan met een beetje water en een stoommandje. Dek de pan af met een deksel en laat ze stomen tot de aardappelen zacht worden. Breng ze vervolgens over in een andere schaal die geschikt is om in te mengen.

Terwijl ze afkoelen - was de verse groene bladeren geplukt uit de tuin - snijbiet (kleine en malse bladeren), lente-uitjes, dille, peterselie en verse dragon. Snijd ze heel fijn en voeg ze toe aan de aardappelen met de boekweit. Breng op smaak met himalayazout, zwarte peper, koriander (gemalen zaden), witte balsamicoazijn en ongeraffineerde zonnebloemolie.

Meng de heerlijke aardappelsalade en serveer het vers bereid om te genieten van de rijke smaak en versheid.

Desgewenst kun je een ring (van een taartvorm) op het bord leggen en vullen met de salade.

Vul zijn ronde vorm, zonder al te veel aan te drukken, zodat het geen puree wordt, en verwijder de ring. Er wordt een mooie ronde vorm verkregen, die de salade een interessante uitstraling geeft, die lijkt op een hartige aardappeltaart.

Gezonde aardappelsalade met boekweit en dragon – geschikt voor een heerlijk zonnige voorjaarslunch!