Artisjokken in een Manchego kaassaus

Zet een grote kom water klaar en pers het sap van een 1/2 kleine citroen erin. Als je geen citroen hebt, werkt peterselie ook (2-3 takjes gedoopt in water). Dit voorkomt dat de artisjokken na het schillen donkerder worden.

Maak de artisjokken schoon door een paar lagen van de buitenste bladeren te pellen - deze zijn taai en niet eetbaar, maar ze vormen een prachtig, gezond afkooksel of kunnen voor een thee gebruikt worden, dus gooi ze niet weg.

Het wordt duidelijk, wanneer je bij de zachte binnenkant van de artisjok komt, dat dit is wat je moet gebruiken voor het gerecht. Deze bladeren zijn delicater en hebben een zachtere groene kleur.

Snijd de bovenkant van de artisjok af, ongeveer een tot anderhalve vinger. Als het een korte steel heeft, pel deze dan ook, dit wordt opgegeten en niet weggegooid.

Zodra je één artisjok hebt schoongemaakt, snij je hem in de lengte doormidden en leg je deze in de kom met water.

Haal de schoongemaakte groente uit het water en kook deze met een snufje zout tot hij zacht wordt (ongeveer 20 minuten), maar dit hangt ook af van de grootte van de artisjok. Het vuur moet in het begin hoog zijn en vervolgens worden teruggebracht tot matig, zodat het niet te hard kookt en de bladeren niet uit elkaar vallen. Laat het om dezelfde reden niet te lang koken, zodat de artisjokken niet te zacht worden - het groentegerecht zal nog steeds lekker zijn, maar de artisjok zal uit elkaar vallen en het gerecht zal er minder mooi uit zien.

Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg de artisjokhelften op een dikke laag keukenpapier om overtollig water uit te laten lekken.

Bereid de heerlijke saus door de kookroom te verwarmen en de roomkaas erdoor te roeren tot een glad mengsel is verkregen.

Voeg de kruiden en het zout toe (wees zuinig met het zout, als de kaas erg zout is) en rasp de manchego, maar houdt lange reepjes ervan apart ter decoratie. Ik schil ze met een gewone dunschiller.

Als je moeite hebt om Manchego te vinden, kun je een andere harde, smaakvolle, belegen kaas van hetzelfde type gebruiken, zoals belegen Gouda, Parmezaanse kaas of een andere naar wens.

Kazen van het zachtere, elastischere type worden niet aanbevolen.

Roer de saus totdat de Manchego volledig is opgelost en glad is.

Verdeel de saus onmiddellijk over twee diepe borden en leg de artisjokken erop, besprenkeld met een beetje olijfolie en zout. Garneer met de reepjes Manchegokaas en serveer de artisjokken in een Manchego kaassaus warm.

Eet smakelijk.