Sbriciolata (botertaart) met abrikoos en ricotta
Producten
- bloem - 300 g
- boter - 120 g
- suiker - 110 g
- eieren - 1
- eidooiers - 1
- bakpoeder - 1/2 tl
- citroenschil - geraspt
- voor de vulling
- ricotta - 250 g
- poedersuiker - 40 g
- bruine suiker - 2 el
- amandelen - 30 g, gesneden
- abrikozen - 5 - 6
- kristalsuiker - 1 el
- koud water - 1 el
Voorbereiding
Zeef de bloem in een kom met het bakpoeder en een snufje zout. Voeg de suiker, ei, dooier en koude boter (in stukjes gesneden) toe.
Breng op smaak met de geraspte schil van een citroen. Begin met je handen te kneden, tot er zich boterachtige kruimels beginnen te vormen. Zet de bak met de kruimels een uurtje in de koelkast.
Klop de ricotta en de poedersuiker los met een vork.
Snijd de abrikozen in stukjes, doe ze in een pan met 1 el suiker en 1 el water. Kook ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Bekleed de langwerpige cakevorm met bakpapier. Giet de helft van de boterkruimels erin. Vorm een hoge rand om een inkeping in de kruimels te creëren.
Giet de ricotta erin en de afgekoelde abrikozen erover. Bedek met de resterende boterkruimels.
Bestrooi royaal met gesneden amandelen en bruine suiker.
Bak de Sbriciolata in een voorverwarmde oven met hetelucht op 180°C gedurende 35-40 minuten.
Bestrooi de warme Sbriciolata met abrikoos en ricotta met poedersuiker.
Laat de cake met abrikozen volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
