Gevulde aubergines met geitenkaas
Producten
- aubergines - 800 g (2 stuks)
- geitenkaas - 400 g (romig)
- tomatensaus - 8 el
- paranoten - 16 halve
- bruine suiker - 1 - 2 el (of honing)
- zout - naar smaak
- olijfolie - voor het besprenkelen en invetten van de ovenschaal
Voorbereiding
Was de aubergines goed en snijd ze in de lengte doormidden zonder de uiteinden er af te snijden.
De binnenkant wordt uitgesneden, totdat er ongeveer 1 cm van de schil overblijft. Het uitgesneden deel van de groente kan worden gebruikt om een heerlijke paté Baba Ganoush, een andere spread of onderdeel van een salade te maken (hiervoor voorgeroosterd).
De uitgesneden aubergines worden met zout ingewreven en 20-30 minuten met rust gelaten om hun bittere sap vrij te geven, daarna worden ze goed gewassen onder stromend water.
De geitenkaas rolletjes worden in plakjes gesneden.
Doe in elke aubergineboot twee eetlepels tomatensaus, eerder op smaak gebracht met knoflook of je favoriete kruiden (bijvoorbeeld basilicum, tijm of oregano).
Schik de kazen bovenop de tomaten en laat ze elkaar overlappen. Tussen de kaas leg je de paranoten - pecannoten, omdat ze in tweeën zijn of in fijnere stukjes zijn gebroken.
Bestrooi licht met de bruine suiker en olijfolie en als de witte kaas niet erg zout is, kun je een beetje zout toevoegen voor contrast.
De auberginebootjes worden gerangschikt in een met olijfolie ingevette ovenschaal, omwikkeld met aluminiumfolie en 30 minuten geroosterd op 180°C in een voorverwarmde oven. De folie wordt verwijderd en de gevulde aubergines worden nog 20 minuten geroosterd of tot ze goudbruin zijn.
De gevulde aubergines met geitenkaas worden warm geserveerd.
Eet smakelijk!
