Keto cheesecake kokos brownie
Producten
- Voor het beslag
- eieren - 4
- kokosmelk - 60 g
- boter - 60 g (gesmolten)
- zoetstof - 60 g (mix van stevia en erythritol)
- bakpoeder - 8 g
- kokosmeel - 50 g
- bosbessen - 80 g
- Voor het witte gedeelte
- roomkaas - 230 g (op kamertemperatuur)
- zoetstof - 30 g
- eieren - 1
Voorbereiding
Ik gebruikte een cakevorm van 20x23 cm
Ik gebruik stevia voor gebak en erythritol poeder, welke 1:1 door suiker te vervangen zijn.
Scheid de vier eieren in wit en dooier.
Voeg alle andere ingrediënten behalve het kokosmeel, toe aan de dooiers en meng. Voeg dan het kokosmeel toe en meng opnieuw. Zet het mengsel aan de kant.
Klop de eiwitten tot een luchtig wit mengsel. Voeg ze vervolgens geleidelijk toe aan het andere mengsel en meng met een spatel.
Giet het beslag in een vorm bekleed met bakpapier. Schik de bosbessen erop.
Doe 230 g roomkaas in een kom. Voeg er 30 g zoetstof en het ei aan toe. Roer met een spatel. Verdeel dit mengsel over de bosbessen.
Bak de heerlijke cheesecake in een voorverwarmde oven op 180°C in ongeveer 30 minuten gaar.
Laat de keto cake afkoelen. Je kunt er, indien gewenst, kokosschaafsel overheen strooien. Snijd de keto cheesecake kokos brownie in 16 stukken.
Zet het na het bakken nog minimaal 30 minuten in de koelkast.
