Keto kokos en aardbeien taartjes
Producten
- eieren - 2 (groot)
- boter - 2 el (gesmolten)
- roomkaas - 60 g
- vanille - 1/2 tl (vloeibaar)
- kokosmeel - 20 g
- bakpoeder - 4 g
- zoetstof - 25 g (of een mix van stevia en erythritol)
- aardbeien - 3
Voorbereiding
Ik gebruik stevia zoetstof en erythritol poeder, maar dat is 1:1 te vervangen door suiker.
Voor een zuivelvrije optie vervang je de boter door kokosolie. Vervang de roomkaas door 60 ml kokosmelk uit blik op kamertemperatuur. Als je niet van kokosmeel houdt, kun je dit vervangen door 50 g amandelmeel.
Scheid het eiwit van de dooiers. Voeg de roomkaas toe aan de dooiers en klop met een garde of een mixer. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng opnieuw. Er wordt een zeer dik mengsel verkregen.
Klop de eiwitten goed. Voeg ze vervolgens toe aan het vorige mengsel en meng met een spatel.
Vet taartvormpjes in met boter. Verdeel het mengsel over de vormpjes, maar houdt 1 lepel over voor de bovenkant. Snijd de aardbeien in kleine stukjes en verdeel ze over elke cupcake. Verdeel het resterende mengsel hierover.
Ik bakte de keto cupcakes in de airfryer op het bak-programma. Eerst 7 minuten op 170°C en daarna nog eens 8 minuten op 160°C.
Je kunt ze ook ongeveer 20-25 minuten bakken in de oven op 180°C. Houdt ze goed in de gaten. Mijn oven is op gas en bakt anders.
Er worden 6 kleine taartjes gemaakt van deze hoeveelheid ingrediënten . Als je meer keto kokos en aardbeien taartjes wilt, verhoog dan de hoeveelheden van alle producten.
