Mediterraanse quinoa salade
Producten
- quinoa - 100 g
- garnalen - 100 g (gepeld)
- asperges - 6 stelen (fijn)
- knoflook - 2 teentjes (vers)
- bieslook - 2 el (gesneden)
- olijven - 6 - 7 (groot, groen)
- baby augurken - 5 - 6 (of 1 grote)
- citroensap - 4 - 5 el of naar smaak
- olijfolie - 4 - 5 el of naar smaak
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Was de quinoa door deze in een vergiet te doen en onder stromend water te houden. Breng het aan de kook met water in een verhouding van 1:3 gedurende 10 minuten, zeef en laat afkoelen.
Snijd de verse knoflook en asperges in stukken van gelijke grootte, die ongeveer 2 cm lang zijn. Groene asperges, als ze van het fijne type zijn, hoeven niet geschild te worden. Je hoeft alleen de harde uiteinden aan de onderkant eraf te breken.
Blancheer de garnalen samen met de knoflook en asperges in kokend gezouten water op hoog vuur. Zeef en laat ze afkoelen. Ik raad aan, dat als je bevroren gepelde garnalen gebruikt, om er wat meer toe te voegen, omdat ze in een laagje ijs zitten die aan het gewicht toevoegt en als ze gaar zijn, worden ze kleiner. Het is het beste om ongepelde garnalen te nemen en ze zelf te pellen.
Meng in een kom de quinoa met de olijfolie, het citroensap en de fijngehakte bieslook. Voeg de asperges, verse knoflook en garnalen toe, evenals de olijven, augurken, zoveel zout als je wilt en meng goed.
Zet de quinoasalade 30 minuten in de koelkast om af te koelen en serveer je Mediterraanse quinoa salade.
Eet smakelijk.
