Mediterraanse broodrol

Los de gist op samen met de suiker in de helft van het water, wat lichtjes opgewarmd is tot lichaamstemperatuur. Zet aan de kant om te activeren.

Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje waarin het resterende lauwe water, het zout en de geactiveerde gist worden gegoten. Kneed een glad, zacht deeg, dat je op een met bloem bestrooid oppervlak legt en blijft kneden, terwijl je constant extra bloem strooit totdat het deeg niet meer aan je handen plakt. Het deeg mag niet hard zijn! Vorm er een bal van, besmeer deze met olijfolie en plaats deze terug in de kom. Laat het 1 uur rijzen.

Maak ondertussen de vulling klaar door alle groenten (ui, tomaat, aubergine en paprika) in kleine stukjes te snijden en deze in olijfolie met een snufje zout en de laurierblaadjes te bakken. Bak ongeveer 12 minuten en doe het allemaal in een grote zeef om uit te lekken, verwijder de laurierbladeren.

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek op een met bloem bestrooid oppervlak. Verdeel de vulling gelijkmatig over de rechthoek en laat ongeveer 1.5-2 cm vrij aan de randen.

Verdeel de ansjovisfilets en strooi er de kappertjes en olijven overheen - heel of in plakjes. Rol op, knijp de randen goed vast of druk ze goed aan zodat de vulling er niet uit komt en laat het geheel opnieuw rijzen voor ongeveer 40 minuten.

Verwarm de oven voor op 230°C. Leg de rol, die in omvang is verdubbeld, er in, besprenkel met olijfolie en bak ongeveer 30 minuten of tot hij mooi bruin is.

Nadat je het uit de oven hebt gehaald, kun je het indien gewenst met meer olijfolie of boter besmeren om het zachter te maken.

Wacht tot de Mediterraanse broodrol een beetje is afgekoeld, snijd het in porties en serveer.

Eet smakelijk!