Vegan koekjes met baklava smaak
Producten
- Voor de koekjes
- amandelmeel - 112 g
- tapiocazetmeel - 3 el
- baksoda - 1/8 tl
- zout - 1/8 tl
- poedersuiker - 2 el (rietsuiker)
- Vloeibare ingredienten
- kokosolie - 1 el (gemeten in vaste staat)
- vanille - 1/2 tl extract
- ahornsiroop - 3 el
- citroenschil - van 1/2 citroen
- citroensap - 1 tl
- Voor de topping
- amandelen - 2 el (rauw)
- pecannoten - 2 el
- pistachenoten - 2 el (rauw)
- dadels - 8 kleine (of 6 grote)
- Verder
- ahornsiroop - 2 - 3 el
- citroenschil - van 1/4 citroen
Voorbereiding
Voor het koekjesdeeg:
Combineer voor de koekjes alle droge ingrediënten in een kom en roer goed.
Voeg de gesmolten boter, vanille-extract, ahornsiroop, geraspte citroenschil en -sap toe en meng. Het deeg zal plakkerig worden. Wikkel het in folie en laat het 30-40 minuten in de koelkast staan.
Voor de topping:
Doe de amandelen, pecannoten en pinda's in een blender of keukenmachine en mix tot een grof mengsel is verkregen. Voeg de dadels, citroenschil en -sap en ahornsiroop toe. Mix tot de dadels zijn gemalen en het mengsel zwaar en plakkerig is. Het wordt eruit gehaald.
Het afgekoelde deeg wordt met een lepel geschept, de hoeveelheid per koekje is optioneel, maar ga uit van ongeveer 1/2 eetlepel. Leg de deegballetjes op bakpapier en rol ze voorzichtig uit met een deegroller tot een platte cirkel. Bedek met het notenmengsel, voornamelijk in het midden en druk het licht aan.
De aldus bereide amandelkoekjes worden op kleine afstand van elkaar op een met bakpapier beklede platte bakplaat geplaatst.
Bak ongeveer 12-14 minuten op 165°C, totdat de randen een mooie gouden kleur krijgen. Bak de koekjes niet te lang, ze moeten zacht zijn als ze uit de oven komen.
Laat ze 10-15 minuten afkoelen, verwijder ze van de bakplaat en plaats ze op een rooster.
Geraspte sinaasappelschil, gember, kaneel, of kardemom kunnen als aanvullende smaken worden gebruikt - het is allemaal een kwestie van keuze en smaak.
De vegan koekjes met baklava smaak zorgen voor een feestelijke sfeer op tafel.
