Ovengebakken gevuld konijn

Het konijn wordt van binnen en van buiten goed gewassen en gezouten. Plaats het in een glazen pot totdat de vulling is bereid.

De ui wordt schoongemaakt en fijngehakt. De wortel wordt geschild, gewassen en daarna geraspt. De konijnen-lever wordt gewassen en fijngehakt.

De spinazie wordt gewassen en in reepjes gesneden. Verhit olie in een koekenpan. Voeg de ui en wortel toe om mee te bakken. De lever wordt toegevoegd.

De rijst wordt hier ook aan toegevoegd om te bakken. Breng op smaak met zout, zwarte peper en pas de zoutheid van de bouillon aan.

Voeg zoveel bouillon toe als nodig is om de rijst te koken. Voeg de spinazie toe. Meng alles.

Als de rijst klaar is, vul je het konijn. Er worden stukjes boter op gelegd.

Als er bouillon over is, giet deze dan in de glazen pot of giet er een beetje water bij. Bak ongeveer 3 uur op 180°C.

Als het konijn aan een kant gaar is, wordt deze omgedraaid om ook aan de andere kant te bakken. Het ovengebakken gevulde konijn wordt geserveerd op slablaadjes.

Eet smakelijk!