Cremesoep met kikkererwten en witte mosselen
Producten
- kikkererwten - 300 g
- wortelen - 1
- bleekselderij - 1 stengel
- sjalotten - 2
- knoflook - 2 teentjes
- rozemarijn - een klein takje
- voor de mosselen
- witte mosselen - 400 g (vers, in de schelp)
- knoflook - 2 teentjes
- peterselie - een snufje
- witte wijn - 1/2 kopje
- zout
- olijfolie
Voorbereiding
Week de kikkererwten 24 uur in koud water. Gooi het water weg waarin de kikkererwten geweekt zijn, giet er nieuw, vers, water bij, voeg de fijngehakte wortel, bleekselderij, ui en knoflookteentjes toe. Voeg zout toe.
Kook, totdat de kikkererwten volledig gaar zijn. Pureer de soep tot een romig, maar niet te dik, mengsel.
Giet een kopje olijfolie in een kookpan. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe. Bak kort mee en voeg de mosselen in de schelpen toe.
Laat 3-4 minuten koken, giet dan de witte wijn erbij en kook verder tot alle mosselen open zijn gegaan.
Haal de mosselen uit de schelp en giet de mosselen samen met het overgebleven vocht bij de rest van de soep. zorg dat alles goed gemengd is.
Serveer de cremesoep met kikkererwten en witte mosselen warm met een plakje geroosterd brood en een glaasje witte wijn!
