Italiaans gestoofd konijn

Dit konijn is een wild dier, waarop wordt gejaagd en deze behoort dan ook tot de gastronomische groep wild vlees, waartoe ook bijvoorbeeld wild zwijn, hert en reeën behoren.

Voor konijnenvlees wordt aanbevolen om dit te marineren met wijn, specerijen en geurrijke kruiden om de smaak te balanceren.

Snijd het konijn in stukjes en schik deze in een grote kom met de rode wijn, ui, bleekselderij en wortel (in grote stukken gesneden), laurierblaadjes, verse salie, verse rozemarijn en drie of vier kruidnagels.

Dek de kom af met folie en zet het een nacht in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade. Giet een paar eetlepels olijfolie in een diepe pan en kook de groenten die in de marinade werden gebruikt op middelhoog vuur.

Voeg na een paar minuten het vlees toe, bak goed en giet de wijn uit de marinade er bij.

Bak het Italiaans gestoofd konijn op laag vuur tot het vlees zacht is. Het konijn is meestal in ongeveer twee en een half uur klaar, breng het naar wens verder op smaak met zout en zwarte peper en serveer het.

Het bijgerecht bij dit gestoofde konijn is optioneel.

Geniet van dit heerlijk recept uit de Italiaanse keuken!