Zelfgemaakte pastrami uit de koelkast
Producten
- varkenslende - 2.5 kg
- zeezout - 2.5 kg
- paprikapoeder - 35 g
- zwarte peper - 1 tl
- zout - 1 tl
- bonenkruid - 3 - 4 tl
- fenegriek - 200 g
- oregano - 3 - 4 tl
Voorbereiding
Was en reinig het vlees van de huid. Snijd het in de lengte in geschikte stukken. Giet zeezout (ongeveer 1 vinger) in een diepe kookpan en leg de varkensfilets erop.
Strooi zout er over en verdeel, totdat alle plakken filet goed bedekt zijn met een dikke laag zout. Laat het 48 uur afkoelen in de koelkast om het water uit het vlees te trekken.
Als ze klaar zijn, haal je ze eruit, spoel je ze af en week je het vlees 24 uur in koud water. Het is goed om het water minstens twee keer te verversen.
Droog het reeds geweekte vlees grondig af met een handdoek. Meng de kruiden in een andere kom (als je wilt, kun je deze ook vervangen door andere naar keuze).
Elke plak varkenslende wordt er zorgvuldig doorgerold en ingedrukt, zodat de kruiden mooi blijven plakken. Schik ze op een rooster en zet ze in de koelkast.
Draai de stukken elke dag om, totdat ze helemaal droog zijn. Afhankelijk van de dikte zijn ze na ongeveer 15-20 dagen klaar voor consumptie. Geweldige pastrami!
Geniet van deze zelfgemaakte pastrami uit de koelkast!
