Zelfgemaakte hamburgers

Bereid de broodjes voor de burgers door de gist vooraf te activeren in de licht opgewarmde melk met een lepel suiker.

Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje waarin je de olijfolie, de helft van het zout, de geactiveerde gist en een geklopt ei plus het eiwit van het tweede kunt gieten. Bewaar de dooier van het tweede ei om op het einde te kunnen besmeren.

Kneed het deeg, dat je vervolgens op een met bloem bestrooid oppervlak legt en ermee werkt tot het glad en elastisch is (dit duurt minstens 7-8 minuten). Voeg tijdens het kneden beetje bij beetje de rest van het zout toe. Sla het deeg op het aanrechtblad 50 keer om de gluten erin nog beter te vrij te geven.

Vorm er een bal van en smeer deze in met olijfolie. Laat het 30-40 minuten rijzen op een warme plek.

Kneed nogmaals kort door en verdeel het in 6 gelijke delen - balletjes van ongeveer 95 g elk. Vorm van elk een rond broodje en leg ze op een bakplaat op bakpapier. Laat ze nu nogmaals 30-40 minuten rijzen, maar dit hoeft niet per se op een warme plek te zijn.

Verwarm de oven voor op 200°C - met hitte vanaf de boven- en onderkant zonder ventilator. Bestrijk het oppervlak van de broodjes met de overgebleven losgeklopte dooier, samen met een beetje water en zout. Het is goed om dit met een siliconenborstel te doen en geen druk uit te oefenen, zodat de gerezen broodjes niet plat worden. Bestrooi met sesamzaadjes.

Zet ze in de hete oven en verlaag de temperatuur meteen naar 180°C. Bak gedurende 25 minuten en wacht na het verwijderen 1-2 minuten en leg de broodjes op een rooster om af te koelen.

Gedurende deze tijd mengen we het gehakt met nootmuskaat, zwarte peper, knoflookpoeder en zout. Wees niet zuinig met de nootmuskaat, dit zal onze belangrijkste smaakmaker voor het vlees zijn en geeft het een heerlijke geur. Vorm 6 platte, dunne schnitzels van ongeveer een centimeter dik.

Snijd de ui in halve maantjes, de tomaten in schijfjes en de augurken in dunne reepjes. Rasp de kaas en snijd de parmezaanse kaas in dunne schilfers.

Fruit de ui in een pan met een paar druppels olie tot een donker gouden kleur is verkregen. Sprenkel in dezelfde pan wat meer olie en bak het vlees gelijkmatig aan beide kanten.

Snijd de broodjes doormidden en schik de vulling door uien, tomaten, augurken, parmezaanschilfers, vlees en kaas in laagjes te leggen. Voeg eventueel ook een gepocheerd ei toe aan elke burger. Sausliefhebbers kunnen ook ketchup, mayonaise, knoflooksaus of barbecuesaus toevoegen.

Geniet van deze zelfgemaakte hamburgers!