Ramazan Pidesi - Turks brood

Roer het warme water, de suiker en de gist door elkaar. Laat het 10 min staan.

Meng het meel met het zout. In het midden wordt een putje gevormd en het gist mengsel wordt hierin geplaatst. Het deeg wordt lang gekneed en meestal gebeurt dit met strekbewegingen van de handen. Het deeg is zacht en plakkerig, maar de bloem wordt beetje bij beetje toegevoegd, het mag niet hard worden.

Het afgewerkte geknede deeg wordt afgedekt en in een kom geplaatst om ongeveer 1 uur te rijzen.

Het gerezen deeg wordt er weer uitgenomen op een oppervlak dat met een beetje meel is bestrooid. Kneed licht en voorzichtig, het deeg is nog steeds plakkerig. Op dat moment hielp ik mezelf voor het gemak met de huishoudschraper.

Vorm er een bal van en doe deze in een bakplaat bedekt met papier en bestrooid met een beetje meel. Dek af met een handdoek en laat 15 minuten staan.

Klop de dooier en olijfolie in een kom.

Het doek wordt van het deeg verwijderd. Doop je vingers in het mengsel van dooier en olijfolie en het deeg wordt aangedrukt zodat het uitzet tot een cirkel, waardoor een dikkere rand ontstaat.

Maak met een ingevette hand en gesloten vingers bewegingen in een cirkel en druk met de handpalm om een mooie en holle rand te vormen. Ze worden opnieuw in olijfolie gedoopt en er worden lijnen gevormd in het midden van de pide - horizontaal en verticaal, om vierkanten te vormen. Druk lichtjes met je hand om de patronen te vormen.

Ze worden rijkelijk ingesmeerd met het resterende mengsel en bestrooid met een mengsel van sesam- en maanzaad.

Het wordt ongeveer 15/20 minuten gebakken bij 200°C op de onderste verwarmingsweerstand. Een heerlijk brood uit de Turkse keuken!