Broodje met varkenshersenen

Week de varkenshersenen een uur of twee in koud water met een beetje azijn. Verwijder de huid die er nog aan zit en maak het schoon. Als je het moeilijk vindt, kan het na het koken eenvoudig worden schoongemaakt terwijl het nog warm is.

Was de hersenen goed, snijd ze doormidden en doe ze in kokend water met het laurierblad, zout en peperkorrels. Zet het vuur lager, zodat het niet hevig kookt en de gevoelige hersenen niet uit elkaar vallen. Kook de hersenen gedurende 6 minuten en haal ze uit het water.

Dit is de standaardwijze hoe varkenshersenen worden gekookt en je kunt er dan verder ook hersenpate of kaviaar van maken, maar ik bak ze vaak ook in een beetje olijfolie, omdat dat mij lekkerder smaakt. Als je wilt, kun je kan hetzelfde doen, het is voldoende dat de hersenen een gouden kleur krijgen, dan is het klaar.

Pureer deze heerlijke delicatesse in een kom samen met het citroensap, zout, zwarte peper en aromatische pecorino. Je kunt naar smaak andere smaken toevoegen, bijvoorbeeld door wat verse kruiden toe te voegen, maar overdrijf het nooit, zodat de smaak van de varkenshersenen, die erg delicaat is, niet wordt overschaduwd.

Verdeel de sneetjes brood (het is het beste als ze licht geroosterd zijn) met de verkregen paté en leg er de groene bladeren, rucola en valeriaan, er op, die je op smaak hebt gebracht met olijfolie en zout. Werk af met halve cherrytomaatjes en serveer de heerlijke broodjes.

Op deze manier kunt je ook elegantere hapjes voor uw lieve gasten bereiden en volstaat het om het brood in kleine vierkantjes te snijden.

Geniet van de broodje met varkenshersenen!