Fricassee van kalkoen en yoghurt
Producten
- kalkoenvlees - 500 g (poot)
- boter - 30 g
- zonnebloemolie - 30 ml
- bloem - 2 el (met kop)
- yoghurt - 5 el
- eidooiers - 2
- citroen - sap van 1/2 citroen
- nootmuskaat - een snufje
- zout
- zwarte peper - 10 korrels
- witte peper
Voorbereiding
Ik kookte de kalkoenpoot in de snelkookpan gedurende 30 minuten in gezouten water met een paar hele peperkorrels.
Vervolgens heb ik het vel verwijderd, het vlees ontbeend en in hapklare stukjes gesneden en de bouillon gezeefd.
Ik klopte de 2 dooiers op met 5 eetlepels yoghurt en voegde het sap van een halve kleine citroen en een snufje nootmuskaat toe.
Ik verhitte de boter en de olie in een diepe koekenpan en bakte 2 volle eetlepels bloem.
Ik heb volkoren speltbloem gebruikt, maar je kunt de fricassee ook maken met wit tarwebloem.
Daarna begon ik wat hete bouillon toe te voegen, totdat de gewenste dikte van de saus was verkregen.
Ik voegde in een dun straaltje al roerend het eidooiermengsel toe, evenals het in stukjes gesneden vlees.
Tenslotte heb ik de fricassee op smaak gebracht met zout en versgemalen witte peper en heb ik het gerecht, onder af en toe roeren, op een laag vuur 10 minuten laten sudderen.
Ik serveerde de fricassee van kalkoen en yoghurt bestrooid met wat verse peterselie en zelfgebakken brood.
Eet smakelijk!
