Tortilla met courgette, ui en roomkaas

Snij de ui in dunne halve manen en de knoflook in plakjes. Bak ze in olie op een matig vuur tot ze mooi zacht worden en lichtjes beginnen te karamelliseren.

Was gedurende deze tijd de courgette en snijd ze zonder te schillen in dunne stukjes. Voeg ze toe aan de ui met een snufje zout en kook tot deze ook mooi zacht wordt. Maak je geen zorgen als het op sommige plaatsen een beetje papperig wordt.

Zeef de bereide groenten uit de afgescheiden vloeistoffen en het vet en laat ze een paar minuten in een vergiet staan, zodat ze niet te heet zijn.

Klop de eieren los met de roomkaas, voeg de gezeefde groenten toe en meng.

Verhit een kleine tot middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg een beetje olie toe om de bodem te bedekken. Breng het tortilla mengsel uit de kom over in de koekenpan en strijk het glad. Bak de tortilla aan één kant goudbruin en gebruik een bord of een plat deksel om de tortilla om te draaien om de andere kant te bakken.

De courgette tortilla is wat lastiger om te draaien dan de klassieke aardappel tortilla. Dit komt doordat de courgette zelf zachter is en het mengsel niet zo compact is, waardoor het gemakkelijk kan scheuren. Ik heb het de eerste keer goed gedaan, dus het is niet zo moeilijk, wees er snel bij en zelfs als het krult, zal de tortilla een perfecte vorm aannemen als je hem terug in de koekenpan schuift.

Houd tijdens het koken ook de hitte in de gaten en pas deze aan. Als je ziet dat het aan de onderkant bruin wordt en aan de bovenkant erg vloeibaar, zet dan onmiddellijk het vuur een tijdje laag totdat de eieren bovenaan beginnen te stollen.

Het is aan te raden de tortilla warm te serveren, maar de tortilla met courgette, ui en roomkaas kan ook afgekoeld gegeten worden.

Eet smakelijk!