Veganistische bloemkoekjes voor kerst

Schil de perzik en snijd hem in blokjes. Bestrooi met de 60 gram suiker en laat even staan, zet het dan op een middelhoog vuur en kook tot de siroop dikker wordt en begint te karamelliseren. Als je perzik niet een van de sappigste is en niet veel sap bevat, voeg dan 2-3 el water toe. Laat het ingedikte mengsel afkoelen.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom. Voeg de suiker, kaneel en margarineblokjes toe - het moet koud zijn, net uit de koelkast. Verkruimel met je vingers of een speciaal metalen voorwerp de bloem samen met de margarine tot er fijn zand ontstaat.

Giet beetje bij beetje het water (koud) erbij en kneed een soepel compact deeg. Door het in delen toe te voegen, voel je wanneer je moet stoppen met toevoegen en of je het allemaal nodig hebt. Als je het niet hebt kunnen beoordelen en het is dun geworden, voeg dan meer bloem toe.

Vorm het afgewerkte deeg tot een bal en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne korst. Snij bloemen met mallen - wat je ook hebt.

Op één uitgeknipte bloem leg je stukjes perzik (hoeveel precies, hangt af van de grootte van je bloemen) en bedek je met een andere, door op de randen te drukken. Doe dit totdat je geen deeg meer hebt.

Leg ze op afstand van elkaar op bakpapier en plaats ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25 minuten. Het is een goed idee om ze in de gaten te houden, voor het geval dat.

Laat de gebakken koekjes iets afkoelen, bestrooi ze met kristal- en poedersuiker en giet de perziksaus erover (of strooi ze lichtjes zodat ze niet te veel plakken als je ze eet).

Garneer indien gewenst met gouden suikerhagelslag.

Knapperig en aromatisch, deze veganistische koekjes zullen iedereen aan de feesttafel bekoren.

Genieten!