Pruimentaart met vanille

Meng de bloem met het vanille-extract en het bakpoeder. Klop de eieren in een kom samen met de suiker en gebruik hiervoor een mixer. Voeg, terwijl je blijft mixen, de olie in een klein straaltje toe. Voeg vervolgens de gemengde bloem toe en blijf mengen met de mixer tot een mooi en glad geheel is verkregen.

Het verkregen mengsel is aan de dikke kant, maar dit is geen probleem. Vet een pan met verwijderbare bodem in en bestrooi de bodem met bloem. Als je deze pan niet hebt, kun je ook een normale pan gebruiken. Deze hoeveelheid beslag is geschikt voor een pan met een diameter van 24 cm, zodat het stevig blijft.

Giet het beslag in de pan en strijk glad met een lepel. Snijd de pruimen doormidden, verwijder de pitten en snijd ze verder in reepjes, maar zorg dat deze niet te dun worden omdat ze anders te makkelijk door het beslag vallen. Schik de gesneden pruimen bovenop het beslag.

Verhit de oven voor op 160°C en bak de cake. Nadat deze gaar is en is afgekoeld, verwijder je de afneembare bodem. Leg de cake op een rond bord en bestrooi met poedersuiker door een zeef te gebruiken. Snijd de pruimentaart met vanille in driehoekige stukken en geniet er van!