Gestoomde eclairs met eiercustard
Producten
- Voor het gestoomde deeg
- bloem - 1 kopje
- water - 1 kopje
- zonnebloemolie - 1/2 kopje
- Voor de custard
- slagroom - 100 ml (vloeibaar)
- suiker - 300 g (of naar smaak)
- melk - 500 ml
- bloem - 3 el
- maiszetmeel - 3 el
- eieren - 2
Voorbereiding
Maak eerst de eiercustard. Scheid een half kopje melk en klop de dooiers van de twee eieren en de suiker ermee. Verwarm de rest van de melk op het vuur en giet de suiker erin.
Roer af en toe, totdat het mengsel het kookpunt bereikt. Zodra dit is gebeurd, giet je de bloem met het maïszetmeel er bij en roer je tot het dikker wordt. Haal het mengsel van het vuur.
Klop de eiwitten tot een luchtig mengsel en voeg ze voorzichtig toe aan de reeds afgekoelde creme. Voeg vervolgens de vloeibare slagroom toe en roer opnieuw.
Bereid het gestoomde deeg door een mengsel van olie en water op het vuur te zetten en te wachten tot het kookt. Voeg de bloem in één keer toe en meng tot het deeg niet meer aan de zijkanten van de kom blijft plakken.
Laat het gestoomde deeg afkoelen en voeg de eieren eraan toe - één voor één, door na elk ei goed te mengen.
Vorm met behulp van een spuitzak de eclairs en bak ze in een oven op 215°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Verlaag vervolgens de temperatuur tot 140°C en bak verder gedurende 10 minuten. Zet de oven uit en laat de eclairs nog 10 minuten in de oven staan zonder de ovendeur te openen. Vul de eclairs met de room.
De gestoomde eclairs met eiercustard zijn klaar.
