Jam van groene vijgen

Van de geplukte vruchten worden de stelen afgesneden met de vrucht en worden de vijgen op meerdere plaatsen met een dikke naald doorboord. Ik raad u aan huishoudhandschoenen te gebruiken bij het hanteren van het fruit.

De vijgen worden in een vat met koud water geplaatst waarin het kopersulfaat vooraf is opgelost. Ze worden 2 uur in deze oplossing gelaten.

Vervolgens worden ze gekookt in 5 wateren, wat op de volgende manier gebeurt: ze worden met koud water overgoten, aan de kook gebracht en het water wordt uitgegoten. Er wordt opnieuw koud water gegoten en herhaal dat 5 keer. Aan het laatste water wordt een beetje citroenzuur toegevoegd en vervolgens weggegooid.

De vruchten worden zorgvuldig uit het water gezeefd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat hun integriteit niet wordt aangetast.

Bereid gedurende deze tijd een siroop van de helft van de suiker en 1 kopje water, waarin de vijgen 15 minuten worden gekookt.

Voeg vervolgens de rest van de suiker toe en als de siroop weer kookt, wordt de pan van het vuur gehaald en afgekoeld.

De volgende dag wordt de jam op de gewenste dikte gebracht, wat we testen met een druppeltje siroop op een bord, dat uit de vriezer is gehaald.

Voeg ongeveer 5 minuten voor het einde van het koken het citroenzuur toe, opgelost in 1 theelepel. heet water.

Het schuim wordt verwijderd en de jam wordt in schone en droge potten gegoten, die na het sluiten ondersteboven worden gezet. Ze worden in een handdoek gewikkeld om langzaam af te koelen.

Deze jam is een prachtige combinatie, geserveerd met plakjes Franse kazen of prosciutto. De vruchten zijn een onweerstaanbaar lekker ingrediënt voor veel gebakjes en als ze geserveerd worden met een fles Ouzo, roepen ze magische herinneringen op aan de kust en het geluid van de golven.

De jam van groene vijgen is klaar.