Hartige varkenswangrol
Producten
- varkenswangetjes - 6
- eieren - 2
- paneermeel - 6 el
- gele kaas - 200 g + 100 g om te bestrooien
- peterselie - 3 handenvol (bladeren)
- jamon - 140 g (of ander gedroogd vlees van het been)
- zwarte peper - naar smaak
- selderijpoeder - 1 tl
- nootmuskaat - 1 - 2 snufjes
- mozzarella - 150 g (gerijpt voor de vulling)
Voorbereiding
Kook het vlees gedurende ongeveer 2 uur op laag tot middelhoog vuur. Zo wordt het heel mals en zacht. Zorg ervoor dat je de bouillon van het koken bewaart voor een ander gerecht, want het is erg waardevol en heerlijk.
Laat de gekookte wangen afkoelen en verwijder het overtollige vet en vel. Dit hebben we expres niet gedaan toen ze rauw waren, omdat dit vet goed is voor de smaak van de bouillon en een andere reden is dat je ze in gekookte toestand veel makkelijker verwijdert.
Wrijf gewoon met je vingers over het schoongemaakte vlees en het valt uit elkaar, het lijkt wel versnipperd en dat is precies wat we nodig hebben voor dit recept.
Voeg de eieren eraan toe, voeg het paneermeel en de kruiden toe, rasp en voeg de gele kaas, jamon (in kleine blokjes gesneden) en gehakte peterselie toe.
Meng alles en als het mengsel te los lijkt, voeg dan meer paneermeel toe om het tot een geheel te maken.
Verdeel dit mengsel over een stuk aluminiumfolie en verdeel de mozzarella er in dunne plakjes over. Wij gebruiken niet verse, maar gerijpte!
Rol de folie op tot een rol, door deze op te tillen en aan alle kanten dicht te plakken. Omdat de hoeveelheid gele kaas behoorlijk hoog is en deze tijdens het bakken een beetje vloeibaar kan worden en hier en daar aan de folie blijft kleven, kun je desgewenst het hele rolletje met paneermeel bedekken voordat je het afsluit (na het vormen rol je het weer uit, bedek je het met paneermeel en rol je het opnieuw op)
Plaats het geheel in een oven op 200°C gedurende 10-15 minuten, rol het vervolgens opnieuw uit en bestrooi met de resterende gele kaas (als de kaas vastzit, verwijder deze dan met een vochtig mes). Roer kort tot het smelt of wacht langer als je een knapperig korstje en een smakelijke kleur wilt.
Nadat je het uit de oven hebt gehaald, wacht je 10-15 minuten voordat je het serveert, zodat het wat kan bezinken en steviger kan worden.
Serveer de hartige varkenswangrol met verse salade of aardappelen.
Opmerking:
Ik voeg geen zout toe aan het recept vanwege de aanwezigheid van jamon, die tijdens de hittebehandeling zouter wordt en ik hoef geen extra zout toe te voegen.
Eet smakelijk!
