Universele currysaus met champignons

Dit is een variatie, bedacht door India's beroemdste chef-kok Madhur Jaffrey!

Open het blikje kokosmelk (moet 24 uur in de kou staan zonder te schudden) en verwijder voorzichtig de dikke room van de bovenkant en zet deze in een kom opzij voor later.

Snijd de knoflook fijn.

Snijd de champignons in hapklare stukjes. Doe de champignons in een kom en meng met het zout en de curry.

Wrijf de kruiden in de champignons en zet ze 10 minuten opzij.

Doe olie in een pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook tot deze bruin is. Haal de pan van het vuur en voeg het chilipoeder, komijn- en uienpoeder toe en roer.

Zet de pan terug op het fornuis op middelhoog vuur en doe de kom met champignons (met de vloeistof die eruit is gelekt) in de pan. Roer en kook gedurende 2 minuten.

Voeg 3/4 kopje kokosmelk toe aan de pan. Laat het 10 minuten onafgedekt sudderen.

Voeg 3/4 kopje kokosroom (de gecondenseerde melk) toe en roer tot alles goed gemengd is. Zet het vuur lager en laat een minuutje koken en blijf roeren.

Zet het vuur uit en voeg citroensap toe. Blijf roeren.

Deze heerlijke vleessaus ia nu klaar om te serveren!

Serveer de universele currysaus met champignons met kipschnitzels en varkensvlees of gewoon met basmatirijst voor een vegan versie. Dit is een heerlijk gerecht!

Opmerkingen

Ik heb het recept van Madhur Jaffrey niet veranderd, ik had alleen niet alle ingrediënten in huis. Indiërs gebruiken alleen currypasta bij het koken. Droge curry is het Britse alternatief voor de currysaus.

Je kunt het ook langer koken als je deze universele champignoncurrysaus nog niet meteen wilt serveren.