Arroz caldoso met mosselen, calamares en garnalen
Producten
- garnalen - 150 g, vers, ongeschild
- schelpen - 150 g, vers, met de schelpen
- knoflook - 2 teentjes
- calamares - 1, groot formaat
- bomba rijst - 150 g
- tomatenpuree - 30 g
- tomaten - 1, geraspt
- paprika - 2, 1 rode en 1 groene
- paprikapoeder - 1 tl, afgestreken
- saffraan - 2 snufjes
- olijfolie - 60 ml
- wijn - 100 ml, rosé of wit
- zout - naar smaak
- peterselie - 2 stengels, enkel de bladeren
- voor de bouillon
- wortelen - 1 - 2
- tomaten - 1, klein formaat
- pastinaak - 1
- selderij - 1 stengel
- knoflook - 2 teentjes
- olijfolie - 2 - 3 el
- brandewijn - 30 ml
- zout - 1 snuifje
- peterselie - 3 takjes
Voorbereiding
Voor het gerecht kun je twee of drie verschillende soorten garnalen gebruiken, maar de voorwaarde is dat ze vers zijn of, in laatste instantie, bevroren en ongeschild.
Begin met het weken van de mosselen in zout water gedurende 1 uur, door het water halverwege te verversen. Op deze manier zullen levende mosselen de zandkorrels uit hun schelpen losmaken.
Maak gedurende deze tijd de bouillon.
Pel de garnalen of een deel ervan en bak de schillen en koppen in een diepe pan met twee teentjes knoflook in een beetje olijfolie. Giet na twee minuten, of wanneer het lekker begint te ruiken, de brandewijn erbij en flambeer eventueel. Je kunt de alcohol ook gewoon een minuut laten verdampen en smaak toevoegen.
Giet ongeveer 750 ml water erbij, doe er de schoongemaakte en gehalveerde wortel, pastinaak, tomaat, takjes peterselie en bleekselderij in.
Voeg zout toe en kook gedurende 25 minuten met deksel erop.
Giet olijfolie (60 ml) in een braadpan of de typische caldero voor dit gerecht (een diep vat met grote handvatten) en als het goed verwarmd is, voeg je de calamares toe, die in kleine blokjes is gesneden.
Bak het gedurende 10 minuten en voeg de paprika toe, fijngehakt. Voeg na een tijdje de knoflook toe, daarna de tomatenpuree en de geraspte verse tomaat met het paprikapoeder.
Bak nog 5 minuten en voeg de wijn en saffraan toe.
Wanneer de alcohol na twee tot drie minuten verdampt is, giet je de hete, gespannen bouillon erbij.
Wacht tot ze beginnen te borrelen en giet dan de rijst erbij.
Kook ongeveer 12 minuten, voeg tenslotte de mosselen toe en na een minuut of twee de garnalen.
De garnalen hebben niet veel tijd nodig, maximaal twee minuten en de mosselen moeten allemaal opengaan. Wanneer dit gebeurt, is het gerecht klaar.
Er moet vloeistof zijn en de rijst moet hard maar niet rauw zijn.
Bestrooi met gehakte peterselie en laat twee minuten staan voordat je het serveert.
Arroz caldoso wordt direct na het verstrijken van de rijstrust-tijd gegeten, omdat de rijst dan de vloeistof begint te absorberen.
Het wordt geserveerd met een lekkere witte wijn.
De Arroz caldoso met mosselen, calamares en garnalen is klaar.
