Pannacotta met bessen

Ik gebruik stevia voor snoep en erythritolpoeder dat 1:1 is met suiker.

Ik voeg 1 eetlepel pepermuntmeel voor de smaak. Maar ook zonder is het nog steeds erg lekker.

De gelatine wordt opgelost met 3 eetlepels (45 ml) koud water en laat zwellen.

De kokos- en amandelmelk worden vervolgens in een pan gegoten. Voeg de overige ingrediënten toe en meng met een garde. Het wordt op het vuur gezet om op te warmen, maar het mag niet koken. De gezwollen gelatine wordt direct in het mengsel gegoten en geroerd totdat het smelt. Je hoeft het niet van tevoren te smelten.

Verdeel het pannacottamengsel in geschikte kommen of kopjes. Zet het een paar uur in de koelkast tot het hard wordt. De vruchten worden toegevoegd als de bovenkant al iets hard is geworden.

Mijn advies is om het dessert van de avond ervoor te maken voor de volgende dag.

Kokosmelk in blikjes is niet zoals de andere. Het is veel dikker, je kunt het ook vinden als kokoscrème. Hoe hoger het vetpercentage, hoe dikker het is. Als het in de koelkast wordt bewaard, vormt zich bovenaan een vast deel en op de bodem water. Het vaste deel is de kokosroom.

In ons geval hebben we het op kamertemperatuur nodig. Als het water zich heeft afgescheiden, giet dan de volledige inhoud in een kom en meng met een garde tot een homogeen mengsel is verkregen.

Je kunt de amandelmelk kopen of zelf maken.

Voor deze Pannacotta gebruik ik gelatine. Eén pakje is 10 g en er staat dat het voor 350 ml is. Daarom voeg ik 15 g toe.

Maar als je een andere gelatine gebruikt, kijk dan wat er op de verpakking staat.