Vegan stoofpot van rode bonen
Producten
- rode bonen - 425 g, uit blik
- rode ui - 1
- lente uitjes - 2 stengels
- knoflook - 3 - 4 teentjes
- wortelen - 2
- selderij - 2 stengels
- paprika - 1, groot formaat, rood
- peterselie - 3 el, vers gesneden
- groene munt - 2 el of naar smaak, gedroogd
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- suiker - 1 el
- tomatenpuree - 100 ml
- paprikapoeder - 1/2 tl
- cayennepeper - naar smaak, vlokken
- olie - 100 ml
- water - 200 ml
Voorbereiding
Snijd de groenten zonder de knoflook en stoof ze in de olie, tot ze gaar zijn en voeg twee snufjes zout toe.
Voeg de tomatenpuree, suiker, fijn geraspte knoflook en paprika toe en kook op middelhoog tot laag vuur gedurende ongeveer 7-8 minuten.
Zeef de bonen uit de vloeistof in het blik of de pot en voeg ze samen met 200 ml water toe aan de afgewerkte sofrito. Deze bonen moeten dik blijven, maar als je er liever een soep van maakt, voeg dan meer water toe.
Voeg de kruiden toe en kook kort, tot het water iets verdampt.
Opmerking: je kunt de rode bonen zelf koken als je geen blikjes hebt.
Laat ze een nacht in water weken, zeef ze en giet vers water. Voeg geen zout toe tijdens het koken.
Maak er met deze vegan stoofpot van rode bonen een mooie en feestelijke avond van!
