Heerlijke eendsoep

Het eendenvlees wordt gesneden en het wordt bedekt met water. Voeg zout toe en laat het koken.

De ui, wortel en paprika worden in kleine stukjes gesneden en aan het vlees toegevoegd nadat het zacht is geworden. Eendvlees heeft meer kooktijd nodig. Er wordt geen olie of ander vet toegevoegd omdat het eendenvlees vet genoeg is en vet zal afgeven.

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg de noedels toe. Voeg, nadat de aardappelen en noedels zacht zijn, de gepureerde tomaat toe. Als de tomaten gaar zijn, schuift u de pan opzij.

Maak een verdikkingsmiddel. Meng in een aparte kom de yoghurt en het eigeel. Schep een pollepel van de eendensoep en voeg deze onder voortdurend roeren toe aan het verdikkingsmiddel om de temperatuur gelijkmatig te houden. Giet tenslotte het mengsel in een dun straaltje in de pan met de soep.

Breng op smaak met zwarte peper en bestrooi met gehakte peterselie.