Patatas bravas in tempura
Producten
- aardappelen - 600 g
- zonnebloemolie - om te bakken
- zout - naar smaak
- Voor de tempura
- bloem - 50 g
- zetmeel - 50 g
- water - 170 ml (ijskoud)
- bakpoeder - 3 - 4 g
- Voor de brava salsa
- tomatensaus - 150 g
- olijfolie - 30 ml
- zwarte peper - 1 snufje
- paprikapoeder - 1 el (afgestreken)
- chilipepers - 1/2 tl (gedroogd en gemalen)
- tabasco - 1/2 tl (of naar smaak)
- wijnazijn - 1 el
- zout - naar smaak
- Voor de mayonaisesaus
- zonnebloemolie - 175 ml
- olijfolie - 50 ml
- knoflook - 1 teentje
- eieren - 1
- citroensap - 20 ml
- zout - 1/2 tl
Voorbereiding
Kook en schil de aardappelen. Snijd ze in blokjes of grote stukken. Ze mogen niet te gaar worden want we willen niet dat ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de brava salsa de olijfolie op laag vuur, voeg de chilipeper, tabasco, azijn en paprikapoeder toe. Roer ongeveer een minuut door, maar houd het vuur laag. Voeg de tomatensaus, zwarte peper en zout toe en roer nog 2 minuten door het vuur hoger te zetten.
Maak de knoflookmayosaus door de helft van de olijfolie en olie in een smalle, diepe schaal te gieten. Klop het ei los, snijd de knoflook er in en giet het citroensap er bij.
Gebruik een mixer, door deze op de bodem van de kom te plaatsen. Zet hem aan en houd hem stil, totdat de onderkant wit wordt en goed tot een geheel is gemengd. Voeg nu in een dun straaltje de resterende olie toe, terwijl je de mixer langzaam omhoog haalt, tot ook dit volledig is opgenomen in het geheel.
Voor de tempura: Klop het zetmeel en de bloem door het ijswater. Voeg het bakpoeder toe en meng.
Verhit een pan met een ruime hoeveelheid olie. Zet het fornuis op de een na hoogste stand, want de olie moet goed heet worden.
Dompel de aardappelen in de tempura en bak ze, tot ze een gouden kleur krijgen. Haal de gebakken aardappelen eruit en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Serveer de gepaneerde aardappelen (bravas) met de twee bijbehorende sauzen.
Geniet van de patatas bravas in tempura!
